シンプルって難しい。物が極力少ないから選択したモノの存在で成り立つから。

設えもそうで味もそう。

基本的に引き算の考え方で味の創り方としては、味を足していくよりも

素材の味をどうやったら生かせるだろうか？をベースに置く。

そうなると味付けは極力なくなる。

素材同士の温度や状態の組み合わせに重きを置く。

色々入れたら美味しくはなるかもしれない。

それだと本来の旨みや素材の良さは感じられない。

美味しいものを提供する。それよりも、この素材を僕らが使ったら

こうなりました♪　それを良いと共感してくれる人々と多く出逢いたい。

そんな今日この頃。