抽出を単なる抽出として捉えたことはなくて
coffeeは僕にとって「表現」でもあるから
僕の内側から生み出されているものでもある
コーヒーの抽出に対して当たり前のロジックとは別に
僕の考えや想いを注ぐことで 完成された液体の中に
少しでも何かを感じられるエネルギーを抽出できないか
そんなふうに思っていた
美味しさを狙うと 味覚や育ってきた環境は人それぞれ
だから美味しさよりも「心地よさ」「複雑さ」「バランス」
そういったものを味としては表現できればと思っている
バランスは常に大切
僕らの思考と肉体もそうである様に 自然の中にきっとヒントは転がっている
それを感じ取る感覚を忘れない様に